Darıca Restoran ve Kafe Temizliği: Mutfak Yağı, Davlumbaz ve Salon

Genel bakış

Darıca'da restoran ve kafe temizliği, ev temizliğinden farklı bir iştir; çünkü endüstriyel mutfakta yağ her gün katman katman birikir ve gıda güvenliği kuralları işin her adımını etkiler. Ocak arkasındaki fayans, davlumbaz filtreleri, zemindeki kaygan film ve giderlerden yükselen koku, düzenli müdahale edilmezse hem hijyen hem de iş güvenliği sorununa dönüşür. Sahil şeridindeki kafelerden iç kesimlerdeki lokantalara, pastanelerden fırınlara kadar her işletmenin mutfağı, salonu ve tuvaleti ayrı bir plan ister. Biz bu planı işletmenin çalışma saatine ve mutfağın gerçek durumuna bakarak kurarız.

Bu hizmet, personelin gün sonu temizliğinin yetmediği her işletme için gerekir. Mutfak ekibi servis bitince tezgahı ve zemini toparlar; fakat ekipman arkaları, davlumbazın içi, tavana yakın fayanslar ve soğuk oda rafları zamanla gözden kaçar. Yeni açılış, devralınan bir mutfak, yaklaşan bir denetim ya da sezon başlangıcı da derin temizlik için doğru zamanlardır. Restoran, kafe, kahvaltı salonu, lokanta, pastane ve fırın gibi işletmelerle çalışırız; işletmeniz farklı bir türdeyse talep formunda belirtmeniz yeterlidir.

Çalışma modelimiz basittir ve işletmenizin temposunu bozmayacak şekilde kuruludur. Sayfadaki talep formundan işletme türünü, temizlenecek alanları ve sıklığı seçersiniz. Talebiniz bize ulaştığında sizi arar ya da WhatsApp'tan yazarız; mutfağın fotoğraflarını ister, gerekirse yerinde bakar, kapsamı ve fiyatı iş başlamadan netleştiririz. Ardından işe uygun ekibi ve ekipmanı planlayıp servis dışı bir saate yönlendiririz. İş bittiğinde alanı sizinle birlikte gözden geçirir, ilk servisten sonra memnuniyetinizi sorarız; bir sorun çıkarsa ilgileniriz. Fiyat teklifi ücretsizdir.

Bu sayfada endüstriyel mutfakta yağ temizliğinin nasıl yapıldığını, davlumbaz ve filtrelerde neyi bizim temizlediğimizi ve kanal içinin neden ayrı bir uzmanlık işi olduğunu anlatıyoruz. Soğuk oda, zemin ve gider, salon ve tuvaletler için doğru yöntemleri, gıda denetimlerine genel hazırlığı, servis dışı saat seçimini ve Darıca sahilindeki kafelerin yoğun sezon düzenini ayrı başlıklarda bulacaksınız. Sonunda fiyatı belirleyen etkenleri, sık yapılan hataları ve en çok sorulan soruların cevaplarını topladık.

Restoran ve kafe temizliği ne zaman gerekir?

• Davlumbaz filtrelerinden ocağın üzerine yağ damlıyor ya da filtre yüzeyi dokununca yapış yapış.
• Mutfak zemini her gün silinmesine rağmen kaygan kalıyor; ayakkabı tabanları yapışıyor, kayma riski artıyor.
• Yer süzgeçlerinden, kanal giderlerinden ya da bulaşık hattının altından ekşi ve kötü bir koku yükseliyor.
• Davlumbazın emişi zayıfladı; pişirme sırasında duman ve koku mutfakta her zamankinden uzun kalıyor.
• Ocak arkasındaki fayanslarda, tavanda ve aydınlatma kapaklarında kahverengi, yapışkan bir yağ tabakası oluştu.
• Soğuk oda kapı contalarında kararma, raflarda leke ve içeride hafif ama kalıcı bir koku var.
• Misafir tuvaletlerinde kireç izi, derz kararması ve havalandırmaya rağmen geçmeyen bir koku fark ediliyor.
• Yaklaşan bir gıda denetimi, yeni açılış, tadilat sonrası ya da işletme devri planlanıyor.
• Salon sandalyelerinde, banketlerde ve bar tezgahı çevresinde yemek ve içecek lekeleri birikti.
• Kış boyunca kapalı kalan sahil kafesi yaz sezonu için yeniden açılacak; teras, depo ve mutfak tozlu.

Restoran ve kafe temizliği çeşitleri

Restoran ve kafe temizliği hizmetine neler dahil?

• Ocak, ızgara, fritöz dış gövdesi ve arka duvarlarda yağın alkali çözücüyle bekletilip fırçalanması.
• Paslanmaz çelik tezgah, dolap ve rafların yağdan arındırılıp lif yönünde silinerek kurulanması.
• Davlumbazın dış gövdesi, ulaşılabilen iç yüzeyleri, yağ toplama oluğu ve aydınlatma kapakları.
• Davlumbaz filtrelerinin sökülüp sıcak yağ çözücü banyosunda bekletilmesi, fırçalanması, durulanıp kurutulması.
• Soğuk oda ve buzdolaplarının iç yüzeyleri, rafları, kapı contaları ve zemininin gıda alanına uygun ürünle temizliği.
• Mutfak zemininin sert fırça ya da zemin makinesiyle yağdan arındırılıp çekçekle gidere alınması.
• Kanal tipi giderlerin ızgaraları, yer süzgeçlerinin sepetleri ve sifonların ulaşılabilen kısımlarının temizliği.
• Duvar fayansları, derzler ve ulaşılabilen tavan yüzeylerinde yağ ve is filminin alınması.
• Salon masaları, sandalye iskeletleri, bar tezgahı, vitrin dolabı ve menü standlarının silinmesi.
• Misafir ve personel tuvaletlerinde kireç, koku kaynakları, ayna, lavabo ve klozetlerin temizliği.
• Kapı kolları, aydınlatma anahtarları, ödeme cihazı çevresi ve sık dokunulan diğer noktaların silinmesi.
• İş sonunda işletme sorumlusuyla mutfak, salon ve tuvaletlerin alan alan birlikte kontrol edilmesi.

Dahil olmayan ya da ayrıca planlanan işler

• Davlumbaz kanalının iç yüzeyi ve çatıya uzanan baca hattı; özel erişim ve ekipman isteyen bir uzmanlık işidir, ayrıca planlanmalıdır.
• Fritöz, kombi fırın, ocak brülörü ve soğutma ünitesi gibi ekipmanların sökülmesi, teknik bakımı ve onarımı.
• Yağ tutucunun boşaltılması ve atık yağın bertarafı; bu iş işletmenin anlaşmalı, lisanslı atık firmasıyla yürür.
• Haşere ilaçlaması; ruhsatlı ürün ve yetkili uygulayıcı gerektirdiği için ayrı bir hizmet olarak planlanır.
• Gıda güvenliği danışmanlığı, belge hazırlığı ve işletmenin kayıt sisteminin kurulması.

Endüstriyel mutfakta yağ temizliği nasıl yapılır?

Endüstriyel mutfakta yağ, doğru sırayla ve doğru ürünle çözülür: yüzeyler soğur, alkali yağ çözücü uygulanır, etikette yazan süre kadar bekletilir, fırçalanır ve bol suyla durulanır. Alkali ürünler yağı sabuna benzer, suda çözünen bir yapıya dönüştürerek kaldırır; nötr pH'lı temizleyiciler ise günlük bakım içindir ve birikmiş katmanı tek başına kaldırmaz. Ürünü sıkıp hemen silmek en sık yapılan hatadır, çünkü çözücü yağın içine işlemeden bezle alınır. Kalın ve koyulaşmış katmanlarda işlem birkaç tur tekrarlanır; her turda biraz daha temiz yüzey açılır.

Doğru sıra, yukarıdan aşağıya ve kurudan ıslağa ilerlemektir. Önce tavana yakın fayanslar, aydınlatma kapakları ve davlumbaz gövdesi, ardından duvarlar, ekipman yüzeyleri ve tezgahlar, en son zemin temizlenir; böylece aşağı akan kirli su temizlenmiş bir yüzeyi yeniden kirletmez. Gevşek kırıntı ve karbonlaşmış parçalar ıslak işlemden önce plastik kazıyıcıyla alınır. Tekerlekli tezgah ve dolaplar, arkalarına ulaşmak için mutfak sorumlusunun onayıyla çekilir; gaz bağlantısı olan cihazlar ise yalnız işletme personeli ya da yetkili servis tarafından yerinden oynatılır.

Malzemeye göre ürün seçmek, ekipmanı korumanın ilk şartıdır. Paslanmaz çelikte aşındırıcı tel kullanılmaz, yüzey lif yönünde silinip kurulanır; aksi halde çizik ve su lekesi kalır. Alüminyum tepsi, tencere ve bazı filtreler güçlü alkaliyle kararabildiği için bu parçalarda alüminyuma uygun, daha yumuşak bir ürün seçilir. Gıdayla temas eden tezgah, kesme tahtası ve raflar temizlikten sonra gıda alanına uygun bir ürünle dezenfekte edilir; etiket durulama istiyorsa içme suyuyla durulanır. İş bitince hiçbir yüzeyde çözücü kalıntısı bırakmayız.

• Alkali yağ çözücü, alüminyuma uygun yumuşak çözücü ve günlük işler için nötr pH'lı temizleyici
• Farklı sertlikte fırçalar, plastik kazıyıcılar ve yüzeyi çizmeyen aşındırmasız pedler
• Mutfak, salon ve tuvalet için ayrı renkte mikrofiber bezler ve birbirine karışmayan kovalar
• Zemin için çekçek, ıslak-kuru süpürge ve gerektiğinde zemin yıkama makinesi

Davlumbaz ve filtreler: neyi biz temizleriz, kanal içi neden uzmanlık işidir?

Davlumbaz temizliğinde biz gövdenin dışını, ulaşılabilen iç yüzeyleri, yağ toplama oluğunu ve filtreleri temizleriz; filtrelerin arkasından başlayıp çatıya uzanan kanalın içi ise ayrı bir uzmanlık işidir. Filtreler sökülür, sıcak su ve yağ çözücüyle hazırlanan bir banyoda bekletilir, yumuşak fırçayla kanatçık aralarına kadar temizlenir, durulanır ve tamamen kuruduktan sonra yerine takılır. Labirent tipi paslanmaz filtreler bu işleme dayanıklıdır; alüminyum örgü filtrelerde ise ürünün alüminyuma uygun olması şarttır. Yağ toplama oluğu ve haznesi boşaltılıp yıkanır.

Kanal içi temizliği uzmanlık ister, çünkü yağ buharı filtreyi geçip kanal duvarlarında yoğuşur ve zamanla yanıcı bir tabaka oluşturur. Bu tabaka ocaktan yükselen bir alev ya da kıvılcımla tutuşursa yangın kanal boyunca ilerleyebilir ve müdahalesi zordur. Kanalın içine güvenle ulaşmak için temizleme kapakları, özel fırçalar, kazıma ekipmanı ve çoğu zaman çatıda çalışma gerekir. Bu yüzden kanal içini temizlemiş gibi yapmayız; ihtiyacı gördüğümüzde bunu açıkça söyler, işin bu alanda donanımlı bir uzman ekiple ayrıca planlanmasını öneririz.

Filtrelerin temizlik sıklığı pişirme türüne bağlıdır. Kızartma, ızgara ve kömürlü pişirmenin yoğun olduğu mutfaklarda filtreler genellikle haftada bir, hatta daha sık temizlenmelidir; hafif pişirme yapılan kafelerde bu aralık birkaç haftaya uzayabilir. Filtre yüzeyinde dokununca hissedilen yapışkanlık, kenarlardan damlama ve emişte zayıflama, temizliğin geciktiğini gösterir. Kanalın hangi aralıkla kontrol edileceğini ise kullanım yoğunluğuna göre uzman firma ve işletmenizin yangın güvenliği sorumlusu belirler.

• Filtreler yeni temizlenmesine rağmen davlumbaz kenarlarından yağ damlıyorsa kanalda birikim olabilir.
• Emiş belirgin biçimde zayıfladıysa ya da fanın sesi değiştiyse kanal ve fan kontrol edilmelidir.
• Kanal birleşim yerlerinde yağ sızıntısı veya koyu leke görülüyorsa uzman değerlendirmesi gerekir.
• Kanal içinin en son ne zaman temizlendiği bilinmiyorsa bu kontrol ertelenmemelidir.

Soğuk oda ve buzdolapları nasıl temizlenir?

Soğuk oda temizliği ürünlerin boşaltılmasıyla başlar; oda yeniden soğuyup doğru sıcaklığa inmeden ürün geri konmaz. Ürünler işletme personeli tarafından başka bir soğutucuya, soğuk zinciri bozmadan taşınır. Ardından sökülebilen raflar çıkarılıp yıkanır, duvar panelleri yukarıdan aşağıya gıda alanına uygun bir temizleyiciyle silinir, zemin fırçalanır ve suyu çekçekle alınır. Son adımda bütün yüzeyler kurulanır; soğuk odada bırakılan nem kısa sürede buzlanmaya ve koku yapan birikintilere dönüşür.

Kapı contaları ve evaporatörün çevresi, soğuk odada en çok gözden kaçan iki noktadır. Conta katlantılarında biriken nem ve gıda artığı kararma yapar, contanın sızdırmazlığını bozar ve soğuk kaçağına yol açar; bu yüzden contalar yumuşak bir bezle, katlantıları açılarak tek tek temizlenir. Odayı soğutan fanlı ünitenin, yani evaporatörün yalnız dış kapağını ve damlama tavasını temizleriz. Ünitenin ince kanatlı iç yüzeyleri soğutma teknisyeninin işidir; oraya basınçlı su tutmayız, tahliye hattında tıkanıklık görürsek size bildiririz.

Dikey ve tezgah altı buzdolaplarında da aynı mantık geçerlidir: içi boşaltılır, raflar ve çekmeceler çıkarılıp yıkanır, iç gövde silinir, contalar ve su tahliye deliği temizlenir. Dondurucu bölümlerde buz kalınlaştıysa önce kontrollü çözdürme yapılır; buzu sivri bir aletle kırmak soğutucu boruları delebilir ve cihaza kalıcı zarar verebilir. Cihazın arkasındaki ya da altındaki kondenser ızgarasında biriken toz soğutma verimini düşürür; elektrik bağlantısı kesildikten sonra bu tozu yumuşak fırça ve süpürgeyle alırız.

Mutfak zemini, giderler ve yağ tutucu: kayganlığın ve kokunun kaynağı

Mutfak zeminindeki kayganlığın asıl nedeni, her gün silinen ama hiçbir zaman tam çözülmeyen ince yağ filmidir. Sıcak suyla paspas yapmak bu filmi yalnız yayar; yağ, alkali çözücüyle bekletilip sert fırça ya da zemin makinesiyle kaldırılmadıkça yüzeyde kalır. Endüstriyel karo ve kaymaz seramiklerin pürüzlü dokusu kayma direnci sağlar, fakat bu pürüzler yağla dolduğunda zemin camsı bir hal alır. Bu nedenle fırçalamadan sonra zemini temiz suyla durular, kirli suyu çekçekle gidere alır ve mümkün olduğunca kuru bırakırız.

Kötü kokunun kaynağı çoğu zaman gider ızgaralarının altıdır. Kanal tipi giderlerin ızgarası kaldırılır, içindeki katı artıklar alınır, kanal fırçalanır ve yağ çözücülü sıcak suyla yıkanır; yer süzgeçlerinin sepetleri ve sifonların ulaşılabilen kısımları da aynı şekilde temizlenir. Az kullanılan giderlerde sifondaki su buharlaşınca kanalizasyon kokusu doğrudan mutfağa çıkar; bu giderlere düzenli olarak su dökmek basit ama etkili bir önlemdir. Borunun derinindeki tıkanıklıklar ise temizlik değil, tesisat işidir.

Yağ tutucu, bulaşık hattından gelen suyu kanalizasyona gitmeden önce yağdan ayıran düzenektir; dolduğunda koku ve taşma yapar. Yağ tutucunun çevresini ve kapağını temizleriz; içinin boşaltılması ve çıkan yağlı atığın bertarafı ise işletmenin lisanslı atık firmasıyla yürür. Kullanılmış kızartma yağı da lavaboya dökülmez, lisanslı toplayıcılara verilir. Bu düzen hem mevzuatın beklediği bir uygulamadır hem de giderlerin uzun süre sorunsuz çalışmasını sağlar.

Salon, bar ve misafir tuvaletleri: misafirin gördüğü temizlik

Salon temizliği, misafirin oturduğu yerden neyi gördüğüne göre planlanır; masa altları, sandalye ayakları, banket dikişleri, süpürgelikler ve cam kenarları ilk dikkat çeken yerlerdir. Masa üstleri ve menüler yemek artığından arındırıldıktan sonra nötr bir temizleyiciyle silinir, sandalye ve masa iskeletlerindeki yapışkan içecek izleri ılık suyla çözülür. Zemin, türüne uygun ürünle temizlenir: mermer ve doğal taşa asitli ürün sürülmez, ahşap ve laminat zemin iyice sıkılmış paspasla, az suyla silinir. Döşemeli sandalyelerin derin yıkaması ise sandalye yıkama hizmetimizle ayrıca planlanır.

Bar ve kahve tezgahındaki süt, şurup ve şeker kalıntısı yağdan farklıdır; ılık su ve nötr ürünle kolayca çözülür, fakat beklerse yapışkan bir tabaka bırakır ve sinek çeker. Kahve makinesi ile öğütücünün dış yüzeylerini, buhar çubuğu çevresini ve damlama ızgarasını sileriz; makinenin iç kireç sökümü ve teknik bakımı üreticinin önerdiği şekilde işletme ya da servis tarafından yapılır. Vitrin dolabının camları ve rafları gıdaya uygun ürünle temizlenip kurulanır, iz bırakmadan teslim edilir.

Misafir tuvaleti, işletmenin hijyen anlayışı hakkında en hızlı fikir veren yerdir. Tuvaletlerde renk kodlu bez ve ayrı kova kullanırız; yaygın düzende kırmızı bez klozet ve pisuvar içindir, lavabo ve genel yüzeyler için başka renkler kullanılır ve bu bezler asla mutfağa girmez. Kireç uygun asidik ürünle çözülür; mermer tezgah ve doğal taş yüzeylerde ise asit yerine nötr ürün kullanılır. Koku çoğu zaman pisuvar çevresinden, zemin süzgecinden ya da derzlerden gelir; bu noktalar ayrıca temizlenir ve havalandırmanın çalıştığı kontrol edilir.

Gıda güvenliği denetimine hazırlıkta temizlik neleri kapsar?

Denetime hazırlıkta temizlik, denetçinin baktığı fiziksel alanları önceden temiz ve düzenli hale getirmeyi kapsar; denetimin sonucunu ise işletmenin kayıtları, uygulamaları ve ürünleri belirler. Resmi gıda kontrollerinde ve belediye denetimlerinde bakılan noktalar işletmenin türüne göre değişse de bazı alanlar hemen her denetimde gözden geçirilir; aşağıdaki liste bunların genel bir özetidir. Biz bu fiziksel tarafı üstleniriz; kayıt, personel eğitimi ve prosedür tarafı işletmenin sorumluluğunda kalır.

Gıda güvenliği yönetim sistemi uygulayan işletmelerde temizlik, yalnız yapılan değil kayda geçen bir iştir. Hangi alanın hangi sıklıkla, hangi ürünle ve kim tarafından temizlendiğini gösteren bir temizlik planınız varsa, iş listemizi bu plana göre düzenleriz. Kullandığımız ürünlerin güvenlik bilgi formlarını isterseniz paylaşırız; böylece dosyanızda hangi ürünün nerede kullanıldığı görülür. Temizlik ürünlerini mutfakta bırakmaz, iş sonunda tamamını geri götürürüz.

Planlı bir denetimden önce derin temizliği birkaç gün öne almak en sağlıklı yoldur. Son gece yapılan yoğun bir temizlik nem ve ürün kokusu bırakabilir; boşaltılan soğuk odanın yeniden düzene girmesi de zaman ister. İlk derin temizlikten sonra düzenli kapanış temizliğiyle seviyeyi korumak, denetim ne zaman gelirse gelsin işletmeyi hazır tutar. Önceki bir denetimde temizlikle ilgili bir eksik yazıldıysa, o notu bizimle paylaşmanız iş listesini doğrudan o noktaya göre kurmamızı sağlar.

• Gıdayla temas eden tezgahlar, kesme tahtaları ve hazırlık ekipmanının yüzeyleri
• Soğuk oda ve buzdolaplarının içi, rafları, kapı contaları ve ürünlerin düzeni
• Zemin ve duvar birleşimleri, ekipman altları, giderler ve gider ızgaraları
• El yıkama lavabosu, sabun ve kağıt havlu düzeni ile tuvaletlerin genel durumu
• Davlumbaz ve filtrelerin görünür temizliği, kimyasalların gıdadan ayrı bir yerde saklanması

Servis dışı saatler: kapanıştan sonra mı, açılıştan önce mi?

Derin mutfak temizliği için en uygun zaman genellikle kapanıştan sonrasıdır; ekipmanlar soğumaya başlamıştır ve sabaha kadar kuruma için zaman kalır. Kapanış sonrası çalışmada ocak, fritöz ve ızgaranın tamamen soğuması beklenir, çünkü sıcak yüzeye sıkılan çözücü anında buharlaşır, iz bırakır ve çalışanı yakabilir. Bu bekleme süresini plana baştan koyarız. Sabahın erken saatleri ise salon, tuvalet ve cam gibi hızlı kuruyan işlere daha uygundur; mutfak ekibi geldiğinde alan kuru ve kokusuz olmalıdır.

Haftalık kapalı günü olan işletmelerde derin temizliği o güne yerleştirmek en rahat yoldur. Soğuk oda boşaltma, filtre banyosu ve duvar fayansları gibi uzun süren işler o gün yapılır; diğer günlerde kısa kapanış temizliği sürdürülür. Hiç kapanmayan ya da gece geç saate kadar açık kalan işletmelerde mutfağı bölümlere ayırırız: bir gece pişirme hattı, başka bir gece soğuk oda ve depo ele alınır. Böylece işletme tek bir gün bile servisini durdurmak zorunda kalmaz.

Servis dışı çalışmanın güvenle yürümesi için anahtar, alarm ve kapanış düzeni baştan konuşulur. Kapıyı kimin açacağı, gaz vanalarını kimin kapatacağı, ekibin hangi alanlara girmeyeceği ve iş bitince alanın nasıl teslim edileceği yazılı olarak netleşir. Kasa, ofis ve depo gibi alanlar istenirse tamamen kapsam dışında bırakılır. İlk işte işletmeden bir sorumlunun başlangıçta bulunması, ekibin mutfağın düzenini doğru öğrenmesini sağlar.

Darıca sahilindeki kafelerde yoğun sezon temizliği

Darıca'nın yaklaşık 16 kilometrelik kıyı şeridindeki kafe ve restoranlar için yaz ayları, hem daha çok misafir hem de terasın, camların ve mobilyanın deniz havasına daha uzun süre açık kalması demektir. Bayramoğlu, Piri Reis, Cami Mahallesi, Yeni Mahalle, Yalı Mahallesi ve Bağlarbaşı gibi sahil mahallelerinde deniz havası camlarda tuz izi, metal mobilyada matlaşma ve tekstilde geç kuruma yapar. Teras masaları gün içinde birkaç kez silinse bile akşam olduğunda tuzlu deniz havasının ve dökülen içeceklerin bıraktığı yapışkan bir tabaka birikir. Bu yüzden sezonda temizlik sıklığını artırmayı ve terası ayrı bir iş kalemi olarak planlamayı öneririz.

Sezon açılışında önce kış boyunca kapalı kalan alanlar ele alınır. Depoda bekleyen mobilya ve minderlerin tozu alınır, nem kokusu varsa alan havalandırılır, küf izi görülen yüzeyler uygun ürünle temizlenip tamamen kurutulur. Mutfakta uzun süre çalışmamış buzdolapları, gider sifonları ve davlumbaz kontrol edilir; kuruyan sifonlar koku yapar. Sezon sonunda ise tersini yaparız: her şey temizlenip tamamen kuruduktan sonra kaldırılır, çünkü nemli bırakılan minder ve örtüler baharda küflü çıkar.

Yoğun sezonda en çok işe yarayan düzen, kısa ama sık temizliktir. Teras ve salonun her gece kapanışta toparlanması, mutfak zemininin ve giderlerin her gün yağdan arındırılması, derin mutfak temizliğinin ise sezonun ortasına ve sonuna yerleştirilmesi işletmeyi rahatlatır. Bayramoğlu sahilinde ya da Yalı Mahallesi'nde bir kafe işletiyorsanız, hafta sonu yoğunluğunuzu formun not alanına yazmanız ekip planını kolaylaştırır. Sahilden uzak mahallelerdeki işletmelerde sezon farkı genellikle daha azdır; plan çoğunlukla haftanın yoğun günlerine göre kurulur.

Restoran ve kafe temizliği adım adım nasıl yapılır?

1. 1
   Talep formu

   Sayfadaki formdan işletme türünü, temizlenecek alanları ve sıklığı seçersiniz. Not alanına servis saatlerinizi ve varsa haftalık kapalı gününüzü yazmanız planlamayı hızlandırır.

2. 2
   Arama ve mutfağı tanıma

   Sizi arar ya da WhatsApp'tan yazarız. Mutfak, davlumbaz ve soğuk odanın fotoğraflarını isteriz; gerekirse yerinde bakarak filtre sayısını ve yağ yoğunluğunu görürüz.

3. 3
   Kapsam, fiyat ve saat

   Hangi alanın nasıl temizleneceği, fiyat ve çalışma saati iş başlamadan yazılı olarak netleşir. Anahtar, alarm ve sorumlu kişi bilgisi de bu aşamada konuşulur.

4. 4
   Hazırlık ve koruma

   Ekipmanların soğuduğu, gazın ve gerekli elektrik devrelerinin kapatıldığı kontrol edilir. Elektrik panoları ve hassas cihazlar örtülür, ıslak zemin uyarı levhaları konur.

5. 5
   Uygulama

   Yukarıdan aşağıya ve kurudan ıslağa çalışılır; filtreler banyoda beklerken davlumbaz, duvar ve ekipman yüzeyleri temizlenir. Mutfak, salon ve tuvalet için ayrı renkte bez ve kova kullanılır.

6. 6
   Kontrol ve geri dönüş

   İş bitince alanları sorumluyla birlikte gezer, eksik varsa yerinde tamamlarız. İlk servisten sonra memnuniyetinizi sorarız; bir sorun çıkarsa ilgileniriz.

Restoran ve kafe temizliği öncesinde neler hazırlanmalı?

1. Ocak, fritöz, fırın ve ızgaraların zamanında kapatılmasını ve fritöz yağının personeliniz tarafından boşaltılmasını sağlayın.
2. Açıkta kalan gıdayı kaldırın; soğuk oda temizlenecekse ürünleri soğuk zinciri bozmadan başka bir soğutucuya alın.
3. Gaz vanalarını ve kapatılması gereken elektrik devrelerini işletmenin yetkili personeline kapattırın.
4. Kasa, ofis, depo gibi girilmesini istemediğiniz alanları ve dokunulmayacak ekipmanı önceden söyleyin.
5. Anahtar, alarm ve kapanış düzeni için tek bir sorumlu kişi belirleyip bize iletin.
6. Kahve makinesi, terazi ve ödeme cihazı gibi hassas ekipman için üreticinin temizlik önerisini paylaşın.
7. Varsa işletmenizin temizlik planını ve son denetimde yazılan notları bize gönderin.

Darıca'da restoran ve kafe temizliği fiyatını neler belirler?

• Mutfağın büyüklüğü, ekipman sayısı ve ekipmanların duvara ne kadar yakın yerleştirildiği.
• Yağ birikiminin yoğunluğu ve son derin temizlikten bu yana geçen süre.
• Davlumbazın uzunluğu, filtre sayısı ve filtrelerin paslanmaz mı alüminyum mu olduğu.
• Soğuk oda ve buzdolabı sayısı, büyüklükleri ve temizlik öncesinde boşaltılıp boşaltılmadıkları.
• Salon ve teras metrekaresi, oturma düzeni ve döşemeli mobilya miktarı.
• Tuvalet sayısı ile kireç ve koku sorununun ne kadar ilerlediği.
• Çalışma saati: gece geç saatte ya da sabah çok erken çalışmak ekip planını etkiler.
• İşin tek seferlik mi yoksa düzenli anlaşma mı olduğu ve temizlik sıklığı.
• Sandalye yıkama, cam silme veya yüksek tavan gibi ek iş kalemleri.

Dikkat edilmesi gerekenler

• Sıcak ocağa veya fritöze yağ çözücü sıkmayın; ürün anında buharlaşır, iz bırakır ve cildi yakabilir.
• Alüminyum filtre, tepsi ve tencerelerde güçlü alkali kullanmayın; yüzey kararır ve zamanla aşınır.
• Paslanmaz çelikte tel bulaşık teli kullanmayın; çizik ve pas benzeri noktalar oluşur, lif yönünde silin.
• Çamaşır suyunu asidik ürünlerle ya da amonyaklı temizleyicilerle asla karıştırmayın; zehirli gaz açığa çıkar.
• Tuvalet ve mutfak bezlerini karıştırmayın; renk kodlu bez düzeni bir kez bozulursa hijyen güvencesi kalmaz.
• Kızartma yağını lavaboya dökmeyin; giderler tıkanır, yağ tutucu dolar. Yağı lisanslı toplayıcıya verin.
• Az kullanılan giderlere düzenli su dökün; sifon kuruyunca kanalizasyon kokusu mutfağa çıkar.
• Filtreleri ıslak takmayın; tamamen kurumadan takılan filtre damlatır ve kısa sürede yeniden kirlenir.

Restoran ve kafe temizliği hakkında sık sorulan sorular