Dilovası restoran temizliği: lokanta, kafe ve mutfakta servis dışı hijyen temizliği

Dilovası için genel bakış

Dilovası'nda yeme içme işletmelerinin servis düzeni, ilçenin çalışma hayatıyla iç içedir. Dilovası OSB'nin resmi sitesi yaklaşık 15.000 çalışandan söz ediyor; Çerkeşli Mahallesi'ndeki İMES OSB için Eylül 2024 tarihli bir haberde 19.150 istihdam veriliyor. Sanayi bölgelerine ve ana yollara yakın bir lokantada servis çoğu zaman öğle saatlerine yığılır, mutfak birkaç saatte yoğun bir yağ yükü üretir. Böyle bir işletmede derin temizliğin saati, akşam servisi olan bir restorandan farklı planlanır.

Merkez mahallelerdeki kafe, pastane ve fırınlarda ise iş gün boyuna yayılır. Bu işletmelerde mutfaktan çok salon, vitrin, tezgah ve misafir tuvaleti öne çıkar; fırınlarda un tozu ve yağ birleşip raf ve davlumbaz çevresinde yapışkan bir tabaka oluşturur. Sanayi tozunun da havada olduğu bir ilçede bu tabaka, aspiratör ızgarasında ve pencere pervazlarında daha çabuk koyulaşır; bu yüzden ızgara ve pervazları düzenli planın içine yazıyoruz.

Ekiplerimiz Darıca merkezlidir ve Dilovası'na Gebze üzerinden gelir. Kapanıştan sonra yapılan işlerde ekibi rotaya göre akşam saatine yerleştiriyor, sabah açılışından önce zeminin kurumasına zaman bırakıyoruz. Yağ çözme sırası ve davlumbaz filtre tekniği restoran temizliği rehberimizde anlatılıyor.

Öğle servisine dayalı lokantalarda temizlik takvimi

Öğle servisinin ağır bastığı bir lokantada en uygun derin temizlik zamanı, öğle servisinin bittiği öğleden sonra ya da akşamdır. Ocak, fritöz ve ızgara tamamen soğuduktan sonra yağ çözücü uygulanır, bekleme süresi tamamlanır ve fırçalanır; zemin ise sabaha kadar kurumaya zaman bulur. İşletme hafta sonu kapalıysa davlumbaz, soğuk oda ve ekipman arkaları gibi uzun süren işleri cumartesiye toplamak iyi bir düzendir.

Tesis içindeki çalışan yemekhaneleri ile bağımsız lokantaları ayrı planlarız. Bir fabrikanın kendi yemekhanesi, tesisin iş sağlığı ve güvenliği kurallarına ve giriş prosedürüne bağlı olduğu için fabrika temizliği planının bir bölgesi olarak yazılır. Sanayi bölgesinin dışında ya da kenarında çalışan bir lokanta ise restoran temizliği olarak ele alınır; ikisinde de gıda temas yüzeyleri için gıdaya uygun ürün kullanılır.

• Kızartma ve ızgaranın yoğun olduğu mutfaklarda davlumbaz filtrelerini ayrı ve sık bir takvime bağlayın.
• Atık yağı lavaboya dökmeyin; yağ tutucu ve atık yağ, işletmenin lisanslı firmasıyla yürür.
• Yoğun haftalardan önce soğuk odanın boşaltılacağı günü personelinizle birlikte belirleyin.

Merkez mahallelerdeki kafe, pastane ve fırınlar

Gün boyu açık bir kafede temizlik, servisi kesmeden kısa turlar ile kapanış sonrası bir ana temizliğin birleşimidir. Salon masaları, sandalye ayakları, banket dikişleri ve misafir tuvaleti en çok göze çarpan yerlerdir. Fırın ve pastanelerde ise un tozu her yüzeye çöker; bu tozu ıslak bezle sıvamak yerine önce kuru olarak alır, ardından yağlı yüzeylere alkali çözücü uygularız.

Dil İskelesi ve Tavşancıl gibi denize kıyısı olan mahallelerdeki işletmelerde terası olan yerlerin mobilyası ve camları nem ve tuz alır. Bu işletmelerde terası ve dış camları kuru bir günde, mutfak temizliğinden ayrı bir ziyarette ele almayı öneririz. Kış boyunca kapalı tutulan bir dış alan, açılmadan önce tozdan ve nemden arındırılmalıdır.

Dilovası'nda restoran ve kafe temizliği için pratik öneriler

• Derin temizlikten önce ocak ve fritözü kapatıp tamamen soğumasını bekleyin; sıcak yüzeye çözücü sıkılmaz.
• Aspiratör ızgarası ve pencere pervazlarını aylık plana ekleyin; yağ ve toz burada birlikte koyulaşır.
• Denetimden önce gıda temas yüzeylerini, giderleri ve el yıkama noktalarını birkaç gün önceden temizletin.
• Tesis içi yemekhaneler için temizliği fabrika planına, bağımsız lokantalar için restoran planına bağlayın.
• Teraslı işletmelerde dış alan temizliğini mutfak temizliğinden ayrı, kuru bir güne planlayın.

Restoran ve kafe temizliği hizmetine neler dahil?

• Ocak, ızgara, fritöz dış gövdesi ve arka duvarlarda yağın alkali çözücüyle bekletilip fırçalanması.
• Paslanmaz çelik tezgah, dolap ve rafların yağdan arındırılıp lif yönünde silinerek kurulanması.
• Davlumbazın dış gövdesi, ulaşılabilen iç yüzeyleri, yağ toplama oluğu ve aydınlatma kapakları.
• Davlumbaz filtrelerinin sökülüp sıcak yağ çözücü banyosunda bekletilmesi, fırçalanması, durulanıp kurutulması.
• Soğuk oda ve buzdolaplarının iç yüzeyleri, rafları, kapı contaları ve zemininin gıda alanına uygun ürünle temizliği.
• Mutfak zemininin sert fırça ya da zemin makinesiyle yağdan arındırılıp çekçekle gidere alınması.
• Kanal tipi giderlerin ızgaraları, yer süzgeçlerinin sepetleri ve sifonların ulaşılabilen kısımlarının temizliği.
• Duvar fayansları, derzler ve ulaşılabilen tavan yüzeylerinde yağ ve is filminin alınması.

Yöntemin, sürenin ve hazırlığın tüm ayrıntıları için restoran ve Kafe Temizliği rehberimizi inceleyebilirsiniz.

Dilovası'nda restoran ve kafe temizliği nasıl yapılır?

1. 1
   Talep formu

   Sayfadaki formdan işletme türünü, temizlenecek alanları ve sıklığı seçersiniz. Not alanına servis saatlerinizi ve varsa haftalık kapalı gününüzü yazmanız planlamayı hızlandırır.

2. 2
   Arama ve mutfağı tanıma

   Sizi arar ya da WhatsApp'tan yazarız. Mutfak, davlumbaz ve soğuk odanın fotoğraflarını isteriz; gerekirse yerinde bakarak filtre sayısını ve yağ yoğunluğunu görürüz.

3. 3
   Kapsam, fiyat ve saat

   Hangi alanın nasıl temizleneceği, fiyat ve çalışma saati iş başlamadan yazılı olarak netleşir. Anahtar, alarm ve sorumlu kişi bilgisi de bu aşamada konuşulur.

4. 4
   Hazırlık ve koruma

   Ekipmanların soğuduğu, gazın ve gerekli elektrik devrelerinin kapatıldığı kontrol edilir. Elektrik panoları ve hassas cihazlar örtülür, ıslak zemin uyarı levhaları konur.

5. 5
   Uygulama

   Yukarıdan aşağıya ve kurudan ıslağa çalışılır; filtreler banyoda beklerken davlumbaz, duvar ve ekipman yüzeyleri temizlenir. Mutfak, salon ve tuvalet için ayrı renkte bez ve kova kullanılır.

6. 6
   Kontrol ve geri dönüş

   İş bitince alanları sorumluyla birlikte gezer, eksik varsa yerinde tamamlarız. İlk servisten sonra memnuniyetinizi sorarız; bir sorun çıkarsa ilgileniriz.

Dilovası restoran ve kafe temizliği fiyatını neler belirler?

• Mutfağın büyüklüğü, ekipman sayısı ve ekipmanların duvara ne kadar yakın yerleştirildiği.
• Yağ birikiminin yoğunluğu ve son derin temizlikten bu yana geçen süre.
• Davlumbazın uzunluğu, filtre sayısı ve filtrelerin paslanmaz mı alüminyum mu olduğu.
• Soğuk oda ve buzdolabı sayısı, büyüklükleri ve temizlik öncesinde boşaltılıp boşaltılmadıkları.
• Salon ve teras metrekaresi, oturma düzeni ve döşemeli mobilya miktarı.
• Tuvalet sayısı ile kireç ve koku sorununun ne kadar ilerlediği.

Dilovası restoran ve kafe temizliği hakkında sık sorulanlar